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艾文因为是外国人,在国内没有根底,李茉莉就先派了个会点意利语的助理跟着艾文,帮他解决食宿问题,而且艾文不会说华文,助理也得先教他说几句通用的。艾文很迅速的把配方公开了,盯着大堂厨师几次,看他们学会了,味道也过关了,就说是要出去取材。

助理说:“给您做的私人厨房还是装修中,您不需要在这里看看吗?”

艾文和张安的待遇一样,艾文的表现可是超乎李茉莉的预期的,她原本只是想聘请一个手艺精湛的披萨厨师,没想到艾文却是能把食物做出“灵魂”味道的大厨,还在国外默默无闻。这样的厨师有什么怪癖当然可以理解呀!

因此,艾文也有一个私人厨房可以试制新品,而这也是打动艾文的条件之一。他的厨房就在好吃多厨房的里面,单独弄出来一个大隔间。艾文已经把自己常用的厨具和摆设位置和装修队伍说了,他在意利的店的厨房照片也给他们看过。可是,每个厨师都有自己不同的操作习惯和惯用的用具,如果是外人来布置的话,很难完全符合厨师的心意。

李茉莉这样交代助理,是把艾文当成了有怪癖的隐士厨师,不然手艺那么好,怎么都没有名声显露,反而小隐隐于市呢?

可是艾文听到助理的话后,就摆摆手说:“没事,随便弄弄就行,我不讲究。”

助理:“……”

这厨师好像挺随和啊。

“那您想让去哪取材?”

“去吃臭豆腐!”

“臭豆腐”这三个字,艾文是用蹩脚的华文说出来的,他华文里就这三个字说的最好。

助理:“……”

得,这厨师还是个吃货。

在助理的安排下,艾文跟着助理去了周边城市吃臭豆腐了,而好吃多的开业准备如期进行,也是忙得不可开交。

而陆嘉却闲了下来,连开业都不打算去,只是在六月中旬内部演练的时候带着周和怡去了一次。

演练邀请了微信、微博上抽取到的幸运用户,大多数吉嘉餐饮的中高层也去了。那一天所有的好吃多人手都动了起来,所有的菜色都准备上了。周和怡的商场给好吃多留了餐饮层中最大的一间店铺,可容纳人数多,品牌标是一块缺角了的披萨,也是萌萌的风格。在取餐区的玻璃后面就是开发厨房,开发厨房里十分干净整洁,做好卫生工作的厨师就在厨房里进行工作。这边的开发厨房和后厨分管范围不同,油炸食品等有味有烟的在后厨,而披萨、沙拉、冷食等无味无声的制作则放在开发厨房里。

披萨的制作是最引人瞩目的,高大十层的烤箱直接立在桌子上,厨师制作完披萨就会把披萨放进去,烤制完成后服务员会直接切割再放入取餐区。整个制作过程透明、卫生,让人放心。

除了披萨这个自助主打外,还有一样大菜最受欢迎试吃人员的欢迎,就是烤鸭。烤鸭的炉子用的是从巅峰科技那里定制的微电脑傻瓜式烤炉,无需木材,没有烟味,电脑控制可以让每一只烤鸭的味道都精准到一模一样,厨师只需要把烤鸭放进去,一切就都自动化操作,程序简单,等着机器烤炉“叮”一声,再拿出来切片摆盘就好。

鸭胚在中央厨房中就已经腌制完成,送到分店后,就算是普通人都可以借助傻瓜式烤炉完成一个色泽金黄、味道香醇的烤鸭烤制过程,减少了人力成本。

在这个第一家好吃多披萨店,除去不负责营业时餐点的艾文外,只有两个正儿八经的厨师,一个在后厨看着小工,一个就是在开发厨师负责披萨制作的厨师,而那些洗澡择菜、进行简单腌制、油炸等的人员都是只有一定经验的小工而已。

敢请这么点厨师,要得益于这些年来陆嘉从巅峰科技那里下了不少订单,他敢说吉嘉的厨房,是全华国里最现代化最自动化的厨房。没有经过专业学习的普通人,只需要按照智能厨房电器的说明书进行操作,一切都可以搞定。

因此,在吉嘉餐饮快速发展的同时,总有人说吉嘉的做法是对厨师的蔑视,是想带起智能电器取代厨师的不良风气。

陆嘉当然要承认,确实,这样损失了一部分厨师的利益。具有高水平高技术的厨师当然不会受影响,反而会更受瞩目,因为当部分厨师不得不转行,而他们的工作被借助于机器的普通人取代后,高级厨师只会越发稀少,因为普通人没有那种天赋。

现在国内高档餐饮没受影响,低档餐饮没有那个条件,但是中档的餐馆像吉嘉餐饮这样做的越来越多了,这是大势所趋,连巅峰科技都专门开了一条生产线,用来接他们的订单。

吉嘉在餐饮程序上标准化的成绩也一直被业内人士所称道,拿已经发展成熟了的肚子饿了来说吧,标准化的成果直接显示就是门店之间取得的成果易于复制,上菜时间被尽可能的缩短,客人坐下十分钟内就会上菜,等餐时间少了,用餐时间就会缩短,于是翻台率又会往上升,对每一张桌子的接待率都利用到极点。

不管是后厨的标准化操作,还是服务的标准化操作,都离不开现代的信息技术和高薪聘请来的管理专家,以及中央厨房对食品的预处理,半成品的食材处理起来又提高了效率。在这种因素的结合下,吉嘉的品牌运营起来十分高效,同时它还有一个优点,那就是不怕挖墙脚——这就又和智能化厨房挂上钩了。

在以前厨师是一个餐馆的灵魂时,


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