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开始苗苑切给陈默的时候,用的是蜂蜜蛋糕,其实蜂蜜蛋糕的口感太厚实,可能不太好,不如她后来为了店庆用的戚风蛋糕,戚风蛋糕的糕体非常的蓬松,不会与内馅争夺味蕾的注意力。

戚风是最常见也最难做的蛋糕,它的英文原名“”是指极为轻薄柔软的绢织物,所以好的戚风蛋糕拥有丝绢一般轻柔绵密的质感。烘焙戚风蛋糕的关键是在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来打发,拌入空气,因为蛋糕糊的含水量与空气含量高,所以烤成的蛋糕会特别松软。

材料:

戚风蛋糕体

蛋黄面糊:蛋黄四个,砂糖35g,色拉油50

蛋白霜:蛋白四个,细砂糖40g

内馅

牛奶20,纯巧克力100g,黄油20g,马斯卡彭20g,青梅酒15

步骤

1、香草粉溶于牛奶加热,面粉过筛两次。

2、蛋黄打散,分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛奶,搅匀,不必打发。

3、蛋白打发,分三次


状态提示:分卷阅读81
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